Pano de Natal

Acho que ando mesmo com espírito natalício, aqui deixo outro pano de Natal.

Pano de Natal

Sei que ainda falta para o Natal. Mas como estamos em crise, temos que pensar nas lembranças com antecedência. Aqui fica uma sugestão de um presente.

Pano de cozinha

Pano de cozinha com picô à volta.

Naperon

Pequeno naperon que dá para ser centro de mesa com linho.

Naperon de quarto

Conjunto de naperon de quarto com linho.

Naperon

Naperon para centro de mesa.

Erros comuns enquanto cozinha

Substituir, tirar ou acrescentar ingredientes;
Colocar a receita em recipientes inadequados;
Dobrar ou dividir a quantidade dos ingredientes;
Usar produtos que não sejam de boa qualidade;
Não usar ingredientes na temperatura adequada;
Não ler a receita até ao fim antes de começar;
Medir a olho;
Usar recipientes que nao estejam bem limpos ou secos;
Aumentar a chama do lume para apressar a confecção, ou assar mais rápido;
Não seguir o tempo estipulado para a massa levedar;
Não seguir às riscas as instruções sobre como untar;
Abrir a porta do forno várias vezes para ver se está pronto.

Azeitona

Existem várias espécies de azeitonas. Sabe denominá-las?

Aqui fica uma ajuda:

- Britada

- Preta oxidada



- Maçanelha

- Galega



- Gordal



- Grega



- Cornezuelo

- Azeitona do povo

- Campo real

- Aragão


As azeitonas são ricas em lípidos e energia que acciona as reacções quimicas do organismo.

Carapau

Sabe quais são os benefícios do carapau?

Este é um peixe muito abundante na costa Portuguesa.
É um peixe magro, rico em vitamina A, vitamina B1 e B2.
Quando for comprar certifique-se que ele está fresco, tem um aspecto firme, brilhante e olhos salientes.

Existem várias especias de carapau: o carapau braco, o carapau negro e o carapau do mediterraneo.
Quando os carapaus são pequenos são denominados por jaquinzinhos.
Quando são grandes são conhecidos como chicarros.

Aves

Algumas vezes existem receitas que falam em galo capão. Mas que tipo de galo é este?

O galo capão é um frango novo, castrado e tratado, especialmente engordado para fins culinários. É morto com cerca de sete meses com um peso aproximado de 2,5 Kg. Este tipo de carne é muito delicada, um pouco mais gordurosa do que o frango normal e é ideal para assar no forno.




Uma galinhola é uma das melhores carnes, de cor um pouco mais escura doq ue a dos outros galináceos. Tem um bico recto e comprido. A sua carne é macia, clara e muito saborosa.



O Faisão é a maior ave do grupo das aves de caça. Tem um sabor intenso e aveludado.



O peru é uma ave de grande porte. A sua carne é macia e saborosa. Quando jovem pesa entre 2 a 3,5 Kg e enquanto adulto pode chegar a pesar 14 Kg.



O pato contém o triplo de ferro que o frango. Esta carne apresenta uma maior quantidade de gordura. É muito saboroso em arroz, empadões, saladas.

Ervas aromáticas II

Mais algumas ervas aromáticas:

- Orégãos - Aromatizam saladas, petiscos, pratos de peixe, carne assada, frango, legumes, queijos, ovos, enchidos, massas, pizas e molhos;



- Louro - É muito usado para temperar caldos de peixe, sopas, refogados, estufados, guisados, empadas, marinadas e pratos com caril. Aromatiza também pratos de peixe, caça e legumes.



- Angélica - Pode ser usada seca ou fresca e dá sabor a pratos de peixe, saladas, caldos, queijos e carnes. Pode ser usada em doces, como bolos e tortas.



- Azeda - É aplicada em sopas, saladas e molhos e deve ser adicionada só no final, para ter uma cozedura rápida.



- Cebolinho - Aplicado em saladas, sopas de tomate, recheio de batatas assadas, tortilhas e carnes de churrasco.



- Cerefólio - Pode ser utilizado em caldeiradas, saladas, sopas, molhos, receitas com ovos, queijos, pratos de peixe e de frango.



- Segurelha - Utilizada com legumes, vitela, porco, aves, coelho, truta, salmão e saladas.



- Funcho - Os seus caules secos são indicados para servir de base na grelha quando está a assar peixe. As folhas podem ser usadas em saladas, sopas, guisados, pratos de peixe, molhos e sanduiches.



- Estragão - Serve para cozinhar aves, peixes, ovos, sopas e molhos. É bom para aromatizar vinagres, acepipes e manteigas.
 

Ervas aromáticas

As ervas aromáticas devem ser doseadas com cuidado, pois as frescas normalmente tem um sabor mais suave do que as secas.

- Coentros - podem ser utilizados em saladas de alface, ameijoas, temperos de carnes, peixes, favas, açordas alentejanas e pratos com caril;



- Tomilho - É indicado para pratos de longa cozedura, guisados e estufados. Combina com borrego, porco, frango, peixe e ovos. Também fica bastante saboroso em sopas, grelhados, saladas, molhos, caldos e marinadas.



- Hortelã - As folhas frescas aromatizam sopas de creme, almôndegas e outros pratos com carne e peixe. Apresentam um sabor diferente quando é adicionada a molhos picantes de fruta e especiarias.



- Alecrim - É empregue em cozinhados com borrego, frango, salsichas, marinadas de caça e no tempero de coelho. Em infusão, pode ser usada em pratos doces, como creme e molhos doces.



- Salsa - Aplicada em receitas de carne, peixe, ovos e legumes. Sopas, molhos e saladas ficam mais apetitosos quando polvilhados com salsa picada.



- Manjericão - Deve ser sempre adicionado no final dos cozinhados, para que conserve o seu sabor original. Combina com legumes, carnes brancas e aves, vegetais, peixes, massas, molhos, saladas, sopas e ovos.

Especiarias II

Outros tipos de Especiarias:
- Caril - Apropriado em peixe, moluscos, molhos, aves, pratos de ovos, arroz, massas. O uso excessivo de caril pode provocar irritação estomacal.



- Cominhos - Pode ser usado em pratos com caril, cuscuz e dobrada. Também pode ser usado para codimentar queijos, pão e molhos.



- Cardamomo - Usado em bolos, café, pratos de carne, ponches, cremes e pratos à base de fruta.



- Canela - Aplicações culinárias em bolos, arroz-doce, leite-creme e compotas. Também é usada para codimentar frango, borrego, legumes estufados, paezinhos, frutos e bebidas.



- Cravinho - Aplicado em pratos de arroz, caldos de carne, sopas, feijão, marinadas, molhos doces e salgados, maçã cozida e tartes de maçã.



- Açafrão - É muito utilizado para dar cor a determinados pratos, como paellas, molhos e risotas. Também é usada em sopas, saladas, mariscos, frango, guisados e legumes.



- Mostarda - É aplicada em molhos de queijo, pratos com caril, galinha, caça, carne de porco, salsinhas, peixe assado e saladas.



- Noz-moscada - Aplicação em Borrego, carne picada, espinafres, bolos, biscoitos, ovos, pudins de leite, suflês e molhos brancos, compotas e tartes de fruta.




- Curcuma - Pode ser usada em caril e pratos de peixe e para colorir e dar sabor ao arroz.

Especiarias

As especiarias devem ser mantê-las isoladas da luz. E a melhor forma de as conservar por mais tempo é colocá-las em recipientes hermeticamente fechados.

Alguns tipos de Especiarias:
- Gengibre - Combina bem com carne de borrego, pratos de peice, fruta assada, bolos, pães doces e vinho quente.



- Pimenta-de-Caiena - É optima para condimentar chillis, mariscos, pratos com ovos, carnes e vegetais.




- Pimenta Branca - Aplicação culinária em sopas, ovos, molhos brancos ou de natas, pudins salgados ou maionese.



- Pimenta preta - Geralmente, é aplicada como tempero dando um gosto apurado a sopas, guisados, estufados, saladas, legumes, cozidos, molhos, manteigas, peixes.




- Pimenta Rosa - Pode ser utilizada em saladas, molhos, grelhados e frutos do mar.



- Pimenta da Jamaica - Aplicada em marinadas, picles, pratos de carne guisada, picada assada, recheios, peixe, marisco, molhos, patês, arroz, pães e bolos.

Malaguetas

Existem vários tipos de malaguetas:

- Malagueta Bird's eye - a sua cor pode ir do vermelho ao creme, amarelo ou laranja, de polpa fina, com um sabor muito intenso, que pode variar do suave ao doce. É optima para guisados, caldeiradas e fritos.

- Malagueta Habanera - a mais picante de todas, combina com tomate e receitas tropicais. Inclua-a em guisados, marinadas ou em conservas.

- Malagueta Tailandesa - pele fina, textura grossa e muitas sementes. Usada em pratos asiáticos, sao picadas ou fatiadas como guarnição de saladas e massas picantes

Requeijão

Quem gosta de requeijão?

Sabia que deve ser consumido num curto espaço de tempo. Pois, é nao deve mantê-lo no frigorifico mais de 2 a 3 dias.

Ameixas Secas

As ameixas secas são consideradas excelentes para a saúde por possuem uma alta concentração de nutrientes.

Expressões

Quantas vezes estamos a ler uma receita e deparamo-nos com expressões que não sabemos o que significam.
Já alguma vez vos aconteceu isso?

Por isso deixo aqui alguns significados:
- Branquear - cozer os alimentos em água, apenas até que esta levante fervura. Este processo faz com que os alimentos fiquem um pouco mais claros.

- Diluir - Dissolver uma substância sólida num liquido. A maisena por exemplo é sempre diluida num liquido frio, antes de se juntar à preparação, para nao formar grumos.

- Juliana - tipo de corte que forma tiras muito finas. Costuma ser utilizado em legumes.

- Marinar - Consiste em deixar um alimento de molho num liquido aromatizado, a que de dá o nome de marinada. Deste modo o alimento ganhará um sabor melhorado e mais pronunciado. O liquido das marinadas pode ser utilizado tambem durante a preparação da receita.

Cogumelos

Existem vários tipos de cogumelos, conhece-os? Sabe distingui-los?

Aqui ficam alguns tipos de cogumelos:

• Portobelo - Esta variedade de cogumelos tem a vantagem de, apesar de serem de cultura, possuírem a riqueza do sabor dos cogumelos selvagens. São bastante carnudos, por isso devem ser bem lavados.

• Namecos - É um pequeno cogumelo japonês, a sua cor varia do laranja ao dourado. Têm uma textura gelatinosa, que desaparece depois da cozedura, e o seu sabor e aroma é rico e terroso.

• Cantarelos - De cor amarela-alaranjada e com a forma de um funil largo, estes cogumelos têm os reborbos do chapéu recortados e pregas na lamela, que começam no pé carnudo. Basta lavá-os em água corrente e cortá-los em pedaços ou laminas para aplicá-los nas receitas.

• Pleurotos - Têm a forma de um leque e apresentam uma coloração cinzenta ou castanha. A polpa branca é carnuda, fina, doce e tem um gosto silvestre, um pouco menos acentuado em caso de serem de estufa. Corte a extremidade do pé e lave-os em água corrente fria. Escorra-os e corte-os em tiras finas no sentido das lâminas.

• Chineses - O chapéu deste tipo de cogumelos é de cor escura, o pé é curto e por vezes rijo, pelo que deve ser retirado antes de ser cozinhado. Para eliminar por completo eventuais vestígios de terra, escove-os com uma escova macia.

• Paris -  De todas as variedades é a mais conhecida. A sua coloração é branca, tanto no talo como no chapéu, mas também existem em castanho. Depois de lavá-lo muito bem em água corrente, lamine-os ou corte-os em pedaços.